鹽水制冰是應(yīng)用較廣泛、歷史悠久的一種間接冷卻制冰方法，制出的冰堅(jiān)實(shí)、不易融化，便于貯藏和搬運(yùn)，在國(guó)內(nèi)漁業(yè)、食品業(yè)、運(yùn)輸業(yè)及醫(yī)療機(jī)構(gòu)等行業(yè)中使用的比較普遍。
鹽水制冰屬于間接冷卻系統(tǒng)。傳統(tǒng)做法的鹽水制冰池中，蒸發(fā)器鹽水池和制冰鹽水池合二為一個(gè)制冰池，并用隔板將兩者隔開(kāi)，利用鹽水?dāng)嚢杵魇果}水在兩個(gè)鹽水池中循環(huán)，冰桶放在制冰鹽水池中。鹽水在蒸發(fā)器鹽水池中被降溫后，在攪拌器的作用下進(jìn)入制冰鹽水池對(duì)冰桶降溫，溫度升高后的鹽水由另一側(cè)流入蒸發(fā)器鹽水池再行冷卻。在鹽水制冰設(shè)備匯總，制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)吸收鹽水的熱量，使鹽水降溫并保持在-10~-14℃左右。當(dāng)冰桶中的水被凍結(jié)后，由吊車(chē)依次將冰桶組吊出制冰池放進(jìn)融冰槽融冰，而后利用倒冰架脫水，并經(jīng)滑冰道進(jìn)入冰庫(kù)儲(chǔ)存或直接運(yùn)走。脫水后的空冰桶經(jīng)注水后再放入制冰池中繼續(xù)生產(chǎn)，如此循環(huán)。
制冰池注滿鹽水，鹽水溫度一般被蒸發(fā)器冷卻到-10一-14度，冰桶內(nèi)加入適量(約為
桶容積的9/10)的水后放入制冰池中，利用低溫鹽水使冰桶內(nèi)水凍結(jié)成冰。為便于冰桶成組的吊起放下，一般是將若干個(gè)冰桶固定在一個(gè)冰桶架上，為了加快冰的凍結(jié)速度，可用批拌器使鹽水溫度均勻地在冰桶之間循環(huán)，待冰桶內(nèi)的水凍成冰后，用起重機(jī)將冰桶架一個(gè)一個(gè)吊送到融冰池，在池中浸2一3min，使冰桶內(nèi)冰與冰桶的接觸面融化后，把冰桶放在倒冰架上，冰塊就很容易地脫離冰桶傾倒在帶有坡度的滑冰道上，便冰塊滑到冰庫(kù)去。然后把空冰桶送至注水箱處加水，放入制冰池又可獲得新的冰決。
以上操作所得的冰也叫白冰，因水在冰桶中被桶外的低溫鹽水所凍，且水里溶有空氣，冰塊色白而不透明。如要生產(chǎn)透明冰，則在結(jié)冰過(guò)程中，將空氣吹人 (應(yīng)具有一定的壓力)裝著代的冰桶中，這樣在水中翻騰的氣泡可將冰中雜質(zhì)和空氣堆集到冰桶的中部，待冰桶內(nèi)的冰凍結(jié)到相當(dāng)厚度時(shí)，將中心部分的水設(shè)法抽掉，而換人預(yù)冷過(guò)的清潔水 (也可不換)然后讓其凍結(jié)完，這樣就可以得到透明冰。在帶造透明冰時(shí)，攪拌水的空氣壓力可以用高壓，一般是1.7×10'一24×10'Pa，此時(shí)制造100一200kg的大型冰塊需吹人空氣量為0•4m'/h;也可用低壓，一般是0•05×10'一0.2×10' m'Pa，左右 (以上均指表壓)，此時(shí)每只冰桶需吹人的空氣量為1•4m'/h。
由于透明冰的冷卻能力和白冰無(wú)差異，僅是外觀好看，不易裂，但操作較復(fù)雜，我國(guó)很少生產(chǎn)，一般都是生產(chǎn)白冰。
相關(guān)技術(shù)介紹：
1.鹽水系統(tǒng)中有關(guān)溫度的確定
低溫鹽水為鹽水制冰的冰的來(lái)源，并的凍結(jié)速度和冰塊質(zhì)量與鹽水溫度有關(guān)，一般制冰池內(nèi)鹽水溫度應(yīng)保持在-10～-14℃。而制冰蒸發(fā)溫度比鹽水溫度低5℃。當(dāng)鹽水溫度高于其對(duì)應(yīng)含量下的凝固點(diǎn)時(shí)，鹽水濃度是穩(wěn)定的；繁殖，低于對(duì)應(yīng)濃度下的凝固點(diǎn)時(shí)，將有部分水析出凍成冰，接在蒸發(fā)器管壁表面上，從而增加了鹽水濃度，降低了蒸發(fā)器傳熱效能。
配置濃度時(shí)要保證鹽水凝固點(diǎn)比制冰劑蒸發(fā)溫度低5℃（在殼管式鹽水蒸發(fā)器內(nèi)其凝固點(diǎn)應(yīng)比制冷劑蒸發(fā)溫度低6～8℃）。鹽水凝固點(diǎn)與鹽水的種類(lèi)和濃度有關(guān)，氯化鈉鹽水的凝固點(diǎn)最低可達(dá)到-20.2℃，故僅適合于-16℃以上的蒸發(fā)溫度；氯化鈣鹽水的凝固點(diǎn)最低可達(dá)-55℃，當(dāng)制冷劑蒸發(fā)溫度在-50℃以下時(shí)采用。上訴是最低的凝固點(diǎn)（也稱(chēng)共晶點(diǎn)）。如鹽水濃度超過(guò)共晶點(diǎn)時(shí)，鹽水凝固點(diǎn)將升高。
2.鹽水濃度
鹽水濃度應(yīng)適中，因?yàn)闈舛冗^(guò)低時(shí)，凝固點(diǎn)較高，蒸發(fā)器很容易結(jié)冰；濃度過(guò)高時(shí)，增加溶液密度，減少其熱容量。因此，配置鹽水溶液時(shí)，其濃度不應(yīng)超過(guò)共晶點(diǎn)（凝固點(diǎn)）所對(duì)應(yīng)的濃度。鹽水溶液的濃度可用密度計(jì)測(cè)量，測(cè)量時(shí)以鹽水溫度15℃為標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)時(shí)間標(biāo)明，氯化鈣鹽水的密度在1.20～1.24kg/m3之間（15℃），氯化鈉鹽水的密度在1.15～1.18kg/m3（15℃）之間最為適當(dāng)，腐蝕性最弱。
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