為什么食品需要冷庫貯藏？
1.食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對食品進(jìn)行貯藏。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長、最普遍采用的食品貯藏方法。
2.動(dòng)物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時(shí)很容易被細(xì)菌污染，細(xì)菌并很快繁殖，從而造成食品的腐敗。但是微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當(dāng)?shù)臏囟群退謼l件；環(huán)境不適宜，微生物就會(huì)停止繁殖甚至死亡，酶也會(huì)喪失催化能力，甚至被破壞。把動(dòng)物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時(shí)間而不會(huì)腐敗變質(zhì)。
3.對于植物性食品，腐敗的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)允且粋€(gè)有機(jī)體，仍然有生命，有呼吸作用。低溫能夠減弱果蔬食品的呼吸作用，延長它們的貯藏期限。但溫度不能過低，否則會(huì)引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應(yīng)該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。
食品冷庫設(shè)計(jì)需要考慮：
1.考慮本系統(tǒng)對使用環(huán)境的適應(yīng)性，避免使用和安裝條件的變化導(dǎo)致系統(tǒng)工作不正常，確定系統(tǒng)冷量已經(jīng)留有余地，已經(jīng)考慮夏季最熱氣溫和多冷庫同時(shí)入庫較多物料時(shí)保持冷庫內(nèi)的溫度在設(shè)定的范圍內(nèi)。
2.冷媒輸送壓力和流量等已經(jīng)考慮距離和建筑高度的阻力影響，系統(tǒng)沒有設(shè)計(jì)在臨界值附近，設(shè)備尤其是關(guān)鍵設(shè)備沒有在接近極限狀態(tài)下運(yùn)用，已經(jīng)按照要求留有適當(dāng)?shù)脑６取Ｏ到y(tǒng)設(shè)計(jì)對異常條件給預(yù)足夠的考慮。
3.系統(tǒng)設(shè)計(jì)為節(jié)能，減少電力的消耗，杜絕系統(tǒng)滲漏情況。
4.管路系統(tǒng)中在合適的位置安裝截止閥，以便在需要時(shí)可以停止任一冷庫機(jī)組的使用，截止閥使用電控和手動(dòng)型兩種，檢修時(shí)用手動(dòng)型關(guān)閉管路系統(tǒng)根據(jù)客戶提供的各項(xiàng)參數(shù)和技術(shù)要求完成系統(tǒng)的平面布置、豎向布置和系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)和設(shè)備配置。
越來越多的食品企業(yè)自建食品冷庫，有的客戶對食品冷庫不是非常了解，那么您可以向我們咨詢相關(guān)的設(shè)計(jì)方案。
食品冷庫設(shè)計(jì)方案主要注意以下幾點(diǎn)：
1.肉質(zhì)品食品加工企業(yè)需要設(shè)計(jì)的冷庫主要有速凍庫、排酸庫、冷藏庫，速度庫要求在一定時(shí)間內(nèi)使冷庫內(nèi)的食品迅速降到-18℃左右，一般速度庫的溫度為-30℃~-35℃，排酸庫一般在屠宰廠使用，是將剛屠宰好后的豬肉等排酸處理，一般設(shè)計(jì)溫度-4℃左右，冷藏庫是長時(shí)間貯藏肉類，一般可以貯藏3個(gè)月~6個(gè)月， 冷藏庫設(shè)計(jì)溫度在-18℃~-20℃之間，這是肉類長期貯藏的最佳溫度。
2.水產(chǎn)品食品加工企業(yè)一般也是需要設(shè)計(jì)速凍庫的，比如在海里撈起來的海鮮，為了保持肉的質(zhì)感，也需要迅速將其速凍，設(shè)計(jì)溫度-35℃，速凍好后，可以將其長期貯藏在冷藏庫中，時(shí)間一般為3個(gè)月左右。
3.農(nóng)產(chǎn)品食品加工企業(yè)一般需要設(shè)計(jì)保鮮冷庫，溫度通常在0~10℃之間，這是目前大多數(shù)的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的貯藏溫度，農(nóng)產(chǎn)品從地里采摘收割，如果需要長期貯藏，需要建造保鮮庫，比如蘋果等水果，貯藏在冷庫中可以保鮮，可以反季進(jìn)行銷售。一般貯藏時(shí)間不超過3個(gè)月，如果使用氣調(diào)設(shè)備，則可以延長貯藏時(shí)間。
4.根據(jù)冷庫的大小，距離，我們需要進(jìn)行冷庫設(shè)計(jì)，制冷機(jī)房、制冷機(jī)組、管道、這些都是我們需要考慮到的。詳細(xì)的設(shè)計(jì)方案您可以咨詢上海瀚冰制冷，我們可以為您提供詳細(xì)的食品冷庫設(shè)計(jì)方案。
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